ΠΟΠ-ΠΓΕ Πελοποννήσου

Π.Ο.Π ελιά Καλαμάτας

Η ελιά Καλαμάτας θα μπορούσε εύκολα να χαρακτηριστεί η πιο διάσημη ελιά στον κόσμο. Γνωστή και ως «Νυχάτη Καλαμών» λόγω του χαρακτηριστικού αμυγδαλωτού σχήματός της. Έχει αναγνωριστεί επίσημα ως προϊόν Π.Ο.Π, πιστοποίηση της περιοχής προέλευσης αλλά κυρίως της ποιότητας και της διατροφικής αξίας της. Αμετάκλητα ποιοτικά κριτήρια αποτελούν η συλλογή με το χέρι, απομίμηση του πανάρχαιου τρόπου συλλογής ελαιοκάρπου, γνωστού ως «μάλγωμα» και η πλήρης ωρίμανση, όταν το χρώμα του καρπού είναι μαύρο. Στην συνέχεια, αποθηκεύονται σε αλατόνερο όπου ξεπικρίζουν μέσω φυσικής ζύμωσης, που ονομάζεται “φυσική επεξεργασία” ή “Ελληνικός τύπος”, μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 6 μήνες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Οι ελιές Καλαμάτας, λόγω των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους όπως η συνεκτικότητα της υφής και του χρώματός, κατέχουν παγκόσμια την πρώτη θέση στην κλίμακα ποιότητας στην κατηγορία των μαύρων ελιών, φυσικά ή τεχνητά ώριμων, χαραγμένων ή αχάρακτων.

pop kalamatas